Complex coacervation of pea protein isolate and tragacanth gum: Comparative study with commercial polysaccharides - La Rochelle Université
Article Dans Une Revue Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies Année : 2021

Complex coacervation of pea protein isolate and tragacanth gum: Comparative study with commercial polysaccharides

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Sciences du Vivant [q-bio] Physique [physics] Sciences de l'ingénieur [physics] Chimie
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Paternité - Pas d'utilisation commerciale

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Manuscrit accepté hébergé par Elsevier

Citer

Jérémy Carpentier, Egle Conforto, Carine Chaigneau, Jean-Eudes Vendeville, Thierry Maugard. Complex coacervation of pea protein isolate and tragacanth gum: Comparative study with commercial polysaccharides. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2021, 69, pp.102641. ⟨10.1016/j.ifset.2021.102641⟩. ⟨hal-03501536⟩

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